ความคิดเห็นที่ 1 เกลือจะช่วยรักษาความเย็นไว้ได้นานครับไม่ให้น้ำแข็งละลายเร็ว จากคุณ : เด็กว่าง - [ 27 พ.ค. 50 17:02:05 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ไม่ใช่รักษาความเย็นความเย็นครับ น้ำแข็งมีอุณหภูมิ 0 องศาฯ ซึ่งยังเย็นไม่พอที่จะทำให้แข็งเป็นเนื้อไอศครีม การใส่เกลือลงไปเพื่อ ทำให้อุณหภูมิลดต่ำลงครับ ถึงจะปั่นเป็นเนื้อไอศครีมได้ ฉะนั้น เกลือมีความจำเป็น มากครับ จากคุณ : Poonoi - [ 27 พ.ค. 50 17:10:33 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ใช่แล้วค่ะ .. ต้องใส่เกลือด้วยนะ  จำเป็นมากๆ เลย  เคยลองปั่นแบบใส่เกลือน้อย (เพราะมันหมด)..  ปั่นอยู่นานมาก  แถมพอเปิดมาดูมันเหลวๆ  ไม่เป็นเนื้อไอศครีมน่ะค่ะ จากคุณ : happy story - [ 27 พ.ค. 50 17:26:21 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ใช่ๆ เห็นด้วยๆ จากคุณ : โอบกอดด้วยรัก - [ 27 พ.ค. 50 17:46:42 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ถ้าปัญหาคือหาเกลือเม็ดไม่ได้ ก็ใช้เกลือละเอียดก็ได้ค่ะ เกลือละเอียดจะมีพื้นที่ผิวมากกว่าเกลือเม็ด จึงละลายเร็วกว่าเกลือเม็ด เวลาใส่ ในช่วงแรกใส่น้อยหน่อย แล้วค่อย ๆ เติมเกลือลงไปเรื่อย ๆ ค่ะ หาอะไรมาคอยกระทุ้งให้เกลือลงไปทั่ว ๆ ด้วยนะ่คะ จากคุณ : n0nglek - [ 27 พ.ค. 50 19:28:18 ]

ความคิดเห็นที่ 6 เกลือจำเป็นในการปั่นไอศกรีมด้วยวีธีการใช้น้ำแข็งค่ะ ไอศกรีมจะเริ่มละลายที่ 32 F.หากเราไม่ใส่เกลือ เพราะเมื่อน้ำแข็งละลายที่จุดนี้ไอศกรีมก็เริ่มละลายไปด้วย(ถึงจุด equilibrium) ส่วนผสมไอศกรีมก็ไม่แข็งตัวต่อไป ไอศกรีมจะเริ่มแข็งตัวที่ประมาณ27 F.ลงไป สารละลายน้ำเกลือโดยการใส่เกลือลงไป.ในน้ำแข็งด้วยนั้น จะไปดึงความร้อนจากส่วนผสมไอศกรีม ทำให้ไอศกรีมเย็นลง (ลำพังน้ำแข็งอย่างเดียวไปสามารถทำให้อุณหภูมิต่ำไปได้ถึงระดับนั้น) ในอัตราที่เหมาะสม คือ5:1(น้ำแข็ง5 ถ้วย:เกลือ 1 ถ้วย) จะทำให้คงอุณหภูมิที่ 8-12 F.ได้ทำให้ไอศกรีมเย็นลงอย่างเร็วขึ้น ในเวบอจ.พรหล้าแนะนำเทคนิคการใส่น้ำแข็งไว้ตามนี้ค่ะ http://www.icecreamfanclub.com/index.php?name=News&file=article&sid=19 จากคุณ : ร่ำอักษรา - [ 27 พ.ค. 50 19:56:36 ]

ความคิดเห็นที่ 7 จะเข้ามาตอบตาม #2 ครับ จากคุณ : Blu&Rosso - [ 27 พ.ค. 50 23:04:00 ]

ความคิดเห็นที่ 8 คห.2 ถูกต้องครับ สารเนื้อผสมจะมีจุดหลอมเหลวต่ำกว่าสารเนื้อเดียว เมื่อผสมด้วยสารที่ระเหยยากกว่า ในที่นี้ก็คือเกลือนั่นเองครับ อ้อ ถ้าจะคำนวณว่าใส่เยอะเท่าไรจะทำให้จุดหลอมเหลว (หรือจุดเยือกแข็ง) ต่ำกว่าศูนย์องศาลงไปเท่าไร ก็คำนวณได้นะครับ แต่ต้องรู้ค่า Kf ของน้ำเกลือ และต้องเปิดดูสูตรการคำนวณในหนังสือเคมีม.ปลายครับ :o) จากคุณ : เด็กหนุ่มหน้าตาดี - [ 28 พ.ค. 50 07:50:19 A:210.203.180.144 X: TicketID:120371 ]