วิธีทำลาเมง (บะหมี่มือดึง) - รบกวน DigiTaL-KRASH!!! และผู้รู้ครับ

คือลองทำมาหลายสูตรแล้ว ใช้แป้งขนมปังก็แล้ว

แป้งซาละเปาก็แล้ว หรือ แป้ง all purpose ก็ยังมีปัญหา

ดึงไม่ออกอยู่ดี ลองเพิ่มน้ำดูก็ปรากฏว่าดึงได้แต่เส้นเละ

คาดว่าน่าจะเกี่ยวกับขั้นตอนนวดแป้ง ไม่ทรายว่า

การเตรียมแป้งสำหรับดึงบะหมี่มีเคล็ดลับอะไรบ้างครับ

แก้ไขเมื่อ 17 พ.ค. 47 10:48:33

 
 

จากคุณ : PUFF - [ 17 พ.ค. 47 10:46:15 ]

 
 

*** Advertisement ***


ความคิดเห็นที่ 1

ตายๆๆ แปะผิดรูปครับ ขออภัย

จะหัดดึงบะหมี่ให้ได้ตามรูปนี้น่ะครับ

 
 


จากคุณ : PUFF - [ 17 พ.ค. 47 10:49:54 ]
 
 

ความคิดเห็นที่ 2

เอางั้นเลย ถ้าไงวันนี้เดี๋ยวผ่านไปห้องสมุดหามาให้แล้วกันครับ ผมพอรู้แค่ Food Eng นิดๆหน่อยๆน่ะ ที่มีข้อมูลในมือ ส่วนจำพวก bakery tech/cereal tech ต้องถามท่านอื่นๆแถวนี้ที่เรียน food เหมือนกัน แล้วเชี่ยวกว่าผม

แต่อย่าลืมนะครับ ว่าแป้งสาลีที่มาจากเม็ดข้าวสาลีต่างประเภทกัน ก็จะมีปริมาณของกลูเตนต่างกัน ทำให้สมบัติทางร๊โอโลยีของโดแป้งที่ได้ต่างกันด้วย ปกติเขาน่าจะมีแป้งผสมที่ปรับสัดส่วนของแป้งให้เหมาะเอาไว้แล้ว ถ้าคุณจะทำทานเองผมแนะให้ลองไปซื้อหาที่วิลล่า มาร์เก็ต กับฟูจิซูเปอร์ดูครับ เพราะน่าจะมีขายครับ

แก้ไขเมื่อ 17 พ.ค. 47 11:14:44

จากคุณ : DigiTaL-KRASH!!! - [ 17 พ.ค. 47 11:06:41 ]

 
 

ความคิดเห็นที่ 3

ถ้ามันดึงกันง่ายๆ เค้าคงไม่ดึงโชว์ตามร้านอาหารจีนใหญ่ๆหรอกคู๊ณณณณณ
แป้งแต่เดิมน่าจะใช้แป้งโม่สดมากกว่าแป้งสำเร็จนะคะ
เดี๋ยวนี้คงต้องใช้พวกแป้งhigh gluten น่ะแหละค่ะ

แก้ไขเมื่อ 17 พ.ค. 47 15:29:02

จากคุณ : ว่านน้ำ - [ 17 พ.ค. 47 14:59:30 ]

 
 

ความคิดเห็นที่ 4

The "hand-pulled noodles" are probably unique to China and can be made only by a trained cook. He prepares the paste by stretching it in his hands and, holding it stretched and shaking it gently up and down four or five times, lets down the middle of the long paste and swings it in such a way that it twists around itself. He repeats the stretching, shaking and twisting many times until he feels the paste is firm enough. Then, on a work board he starts pulling the paste with his arms stretched. He folds the thick string of paste into two, pulling again. This he repeats many times over and the strings of paste become longer, more numerous, thinner and thinner, turning finally into very fine noodles. The whole process of making "hand-pulled noodles" is done with such magical dexterity that to watch an experienced cook at it is like enjoying a juggler's show.
http://www.nychinatown.com/noodles.htm
.
In China, making "hand-pulled" noodles is an art involving holding the stretched out paste in both hands and whirling it around several times. Then the paste is laid out on a board and folded and refolded repeatedly. Eventually the paste is transformed into long, thin, noodles. While in China it is still possible to watch vendors make hand-pulled noodles, today most noodles are made by machine.
http://chinesefood.about.com/library/weekly/aa111598.htm

แก้ไขเมื่อ 17 พ.ค. 47 15:27:04

แก้ไขเมื่อ 17 พ.ค. 47 15:16:26

จากคุณ : ว่านน้ำ - [ 17 พ.ค. 47 15:13:26 ]

 
 

ความคิดเห็นที่ 5

Hand-Pulled Noodles

Ingredients:
6 cups pastry flour
1 1/2 cups regular enriched flour
3 1/2 cups water

Directions:

Combine the two flours in a large bowl and slowly add water. Mix well and knead to a smooth dough. Cover with a wet towel and refrigerate overnight.

The next day, remove from the refrigerator and knead for about ten minutes until smooth and elastic.

Roll the dough into a long cylinder, 2 to 3 inches round.

Holding on to each end of the dough, raise the dough above your head and with a wrist-snapping motion, whack it against the work surface. Fold the dough in half after each whack.

Repeat this process several times, being sure to lightly flour the surface to prevent the dough from sticking. This beating action relaxes the gluten and continually stretches the dough.

The dough is now ready for pulling and stretching. Holding both ends of the dough, pull and stretch and quickly fold the two ends together. Continue the pull-stretch-fold technique each time increasing the number of threads, until you end up with many whisker-fine strands of dough.

The stretched noodles are boiled approximately 3 minutes, and drained in preparation for your recipe.

(Reprinted from Wok Talk)

http://chinesefood.about.com/library/blrecipe137.htm


จากคุณ : ว่านน้ำ - [ 17 พ.ค. 47 15:14:16 ]
 
 

ความคิดเห็นที่ 6

ดูเล่นค่ะ
.
CNN.com - Oodles of noodles stretch Chinese record - May 10, 2002
http://www.cnn.com/2002/WORLD/asiapcf/east/05/10/china.noodles/


จากคุณ : ว่านน้ำ - [ 17 พ.ค. 47 15:30:32 ]
 
 

ความคิดเห็นที่ 7

เข้าห้องสมุดวันนี้ หารายละเอียดมาให้คุณ PUFF ตามสัญญาครับ

ความคิดเห็นนี้ได้แตกไปยังกระทู้ X2821559

 
 


จากคุณ : DigiTaL-KRASH!!! - [ 18 พ.ค. 47 08:49:50 ]
 
 

ความคิดเห็นที่ 8

ขอบคุณพี่ว่านน้ำครับ

ขอย้ายไปกระทู้แตกประเด็น

ของพี่ DigiTaL-KRASH!!! นะครับ


จากคุณ : PUFF - [ 18 พ.ค. 47 23:52:36 ]
 
 



กระทู้ยอดนิยม

คลิกเพื่ออ่านกติกามารยาท
คลิกเพื่ออ่านHelp & FAQ
ต้องการแตกประเด็นจากกระทู้เดิมคลิกที่นี่
รายละเอียด : คลิกที่นี่เพื่อใช้งาน icon
ชื่อ : ตรวจสอบสถานะของ member ที่นี่
ไฟล์ประกอบ : (ไม่เกิน 150 K / Member เท่านั้น / Preview ไม่ได้)
(gif, jpg, png, mid, wav, mp3, wma, swf)
Photo2Mobile : ยินดีให้นำไฟล์ประกอบนี้ (เฉพาะ gif, jpg, png) ไปให้บริการส่งรูปเข้ามือถือจอสี
(เพื่อป้องกันการถูกฟ้องละเมิดลิขสิทธิ์ การอนุญาตควรมาจากเจ้าของรูปโดยแท้จริง)
ยินดี ไม่ยินดี
 
(ส่งไฟล์ประกอบ Preview ไม่ได้) PANTIP Toys  Science Symbol Generator