ตำแหน่งงานในโรงแรมมีอะไรบ้าง

ตำแหน่งงานในโรงแรมโดยเฉพาะลำดับขั้นของ chef มีชื่อเรียกว่าอะไรบ้าง อยากทำงานในโรงแรมแต่ไม่ได้จบทางด้านนี้มา

จากคุณ : นู๋นิดหน่อย - [ 20 ส.ค. 48 15:52:50 ]

 
 

*** Advertisement ***


ความคิดเห็นที่ 1

ปัจจุบันตำแหน่งงานในโรงแรมมีเพิ่มขึ้นเป็นอย่างมาก เพื่อให้พอกับการรองรับของความเจริญในธุรกิจด้านนี้ สำหรับตำแหน่งงานที่ถามถึง จะขอนุญาตอธิบายตำแหน่งที่เป็นมาตรฐาน โดยทั่วไป ครับ ( ในฐานะคนทำงานโรงแรม )
โรงแรม หรือ Hotel ในความหมายโดยทั่วไป ก็คือ
“ เป็น สถานที่พัก ’ชั่วคราว’ ของคนเดินทาง ซึ่งมีสิ่งอำนวยความสะดวกไว้คอยบริการอย่างพร้อมสรรพ “ คำว่า ‘Hotel’ ในความเข้าใจโดยส่วนตัวของผู้เขียนแล้ว พอจะแยกคำและความหมาย ได้ดังนี้

H = Home / House -      บ้าน หรือ สถานที่
O = Organization  -      องค์กรหรือที่ทำงานหรือบ้าน หลังที่สอง
T = Team work   -      ทีมงานที่แข็งแกร่งเป็นอันหนึ่งอันเดียวกัน
E = Enthusiastic  -      ความกระตือรือร้นในการทำงานของทีมงาน
L = Love        -      ความรักความภักดีที่มีต่อองค์กร[Devotion]
ความหมายก็คือ เป็นสถานที่ทำงานซึ่งเปรียบได้เสมือนบ้านหลังที่สอง ซึ่งประกอบไปด้วย บุคลากรที่เป็นทีมงานที่แข็งแกร่ง เป็นอันหนึ่งอันเดียวกัน มีความกระตือรือร้นและความเต็มใจในการทำงาน พร้อมทั้งมีความรัก / ความภักดีให้กับองค์กร

หมายเหตุ  :   เป็นการวิเคราะห์เชิงส่วนตัวนะครับ


จากคุณ : Pinyarit - [ 20 ส.ค. 48 19:30:53 ]
 
 

ความคิดเห็นที่ 2

โครงสร้างการบริหารงานโรงแรม
HOTEL ORGANIZATION CHAT

เพื่อเป็นการสร้างพื้นฐานความเข้าใจ ก่อนเริ่มต้นการเรียนรู้ในขั้นตอนต่อไป จึงขออธิบายเกี่ยวกับโครงสร้างของแผนผังการบริหารงานโรงแรม และสายงานการบริหาร ตามลำดับชั้น ดังรายละเอียดต่อไปนี้
1. คณะกรรมการบริหารโรงแรม Board of Director
2. กรรมการผู้จัดการ Managing Director
3. ผู้จัดการทั่วไป General Manager
4. รองผู้จัดการทั่วไป Resident Manager
5. ผู้ช่วยผู้จัดการทั่วไป Executive Assistant Manager
6. ผู้จัดการแผนกบุคคล Personnel Manager
7. สมุห์บัญชี Chief Accountant
8. ผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม
Food & Beverage Manager
9. หัวหน้าพ่อครัว Executive Chef
10. ผู้จัดการแผนกต้อนรับส่วนหน้า
               Front Office Manager
11. หัวหน้าแผนกแม่บ้าน Executive Housekeeper
12. ผู้จัดการฝ่ายขายและประชาสัมพันธ์ Sales&Public Relation Manager
13. เลขานุการส่วนกลาง Central Secretary
14. เสมียนส่วนกลาง Central Clerk

สำหรับตำแหน่ง RM หรือ EAM นั้น บางโรงแรมที่มีโครงสร้างของจำนวนห้องและ Facilities อื่นๆ ไม่มากนัก ก็อาจจะใช้เพียงตำแหน่งใดตำแหน่งหนึ่ง หรือ อาจจะไม่ต้องใช้ตำแหน่ง GM ก็ได้ ซึ่งก็แล้วแต่โครงสร้างการบริหารงานของแต่ละโรงแรมนั้น ๆ

สำหรับตำแน่ง Secretary และ Clerk ก็เช่นกัน โรงแรมบางแห่งได้ทำการปรับเปลี่ยนให้เหลือเพียงตำแหน่งเดียว คือ เป็นส่วนกลาง หมายถึง ถ้าเป็นเลขานุการ ฝ่ายบริหารระดับสูงก็ใช้เลขานุการส่วน ถ้าเป็นหัวหน้าแผนก ก็ใช้ เสมียนส่วนกลาง


จากคุณ : Pinyarit - [ 20 ส.ค. 48 19:33:13 ]
 
 

ความคิดเห็นที่ 3

ส่วนคำว่า Chef ที่ จขกท. ถามถึง ไม่ทราบว่า จะเป็นตำแหน่ง Executive Chef (หัวหน้าครัว /หัวหน้ากุ๊ก) หรือไม่ อยู่ในส่วนของ Main Kitchen Department ครับ ส่วนตำแหน่งที่รองลงมา ก็คือ Sous Chef หรือ Executive sous Chef จากนั้นก็จะเป็นตำแหน่งรองลงหน้า เช่น หัวหน้าครัวต่างๆ เป็นต้น ครับ

จากคุณ : Pinyarit - [ 20 ส.ค. 48 19:36:08 ]
 
 

ความคิดเห็นที่ 4

เฉพาะในครัวนะครับ

Executive Chef
Executive Sous Chef
Sous Chef (ของแต่ละครัว)
Chef De Partie (ของแต่ละครัว)
Demi Chef (ของแต่ละครัว)
Kitchen Helper หรือ Cook Helper (ของแต่ละครัว)
Apprentic Cook (ของแต่ละครัว)

รายชื่อของครัวจะมีประมาณนี้นะครับ
Executive Office (อันนี้ไม่ใช่ครัวนะครับ แต่เป็นออฟฟิตของ Exec. Chef)
Main Kitchen
็Hot Kitchen
Cold Kitchen
Butchery Kitchen
Banquet Kitchen
Restaurant Kitchen Kitchen, Canteen Kitchen (ครัวพนักงาน)

อาจจะมีมากหรือน้อยกว่านี้นะครับ ขึ้นอยู่กับว่าโรงแรมไหนมีครัวอะไรบ้างและต้องการอะไรตำแหน่งอะไรบ้าง แต่โดยหลักใหญ่น่าจะมีประมาณนี้
ลองเอามาเปรียบเทียบกับในส่วนของห้องอาหาร จะได้

Executive Chef = F&B Manager
Executive Sous Chef = Asst. F&B Manager
Sous Chef (ของแต่ละครัว) = Restaurant Manager
Chef De Partie (ของแต่ละครัว) = Asst. Restaurant Manager หรือ Supervisor
Demi Chef (ของแต่ละครัว) = Captain
Kitchen Helper หรือ Cook Helper (ของแต่ละครัว) = Waiter / Waitress
Apprentic Cook (ของแต่ละครัว) = Runner

ผิดพลาดอะไรขอโทษด้วยนะครับ
หวังคงจะเป็นประโยชน์


จากคุณ : คนที่พอจะรู้บ้าง - [ 21 ส.ค. 48 10:52:54 A:202.5.82.55 X: ]
 
 



กระทู้ยอดนิยม

คลิกเพื่ออ่านกติกามารยาท
คลิกเพื่ออ่านHelp & FAQ
ต้องการแตกประเด็นจากกระทู้เดิมคลิกที่นี่
ความคิดเห็น : คลิกที่นี่เพื่อใช้งาน icon
ชื่อ : ตรวจสอบสถานะของ member ที่นี่
ไฟล์ประกอบ : (ไม่เกิน 150 K / Member เท่านั้น / Preview ไม่ได้)
(gif, jpg, png, mid, wav, mp3, wma, swf)
Photo2Mobile : ยินดีให้นำไฟล์ประกอบนี้ (เฉพาะ gif, jpg, png) ไปให้บริการส่งรูปเข้ามือถือจอสี
(เพื่อป้องกันการถูกฟ้องละเมิดลิขสิทธิ์ การอนุญาตควรมาจากเจ้าของรูปโดยแท้จริง)
ยินดี ไม่ยินดี
  : ไม่อนุญาตให้แสดงผลผ่านระบบมือถือ
 
(ส่งไฟล์ประกอบ Preview ไม่ได้) PANTIP Toys
 
 

ข้อความหรือรูปภาพที่ปรากฏในกระทู้ที่ท่านเห็นอยู่นี้ เกิดจากการตั้งกระทู้และถูกส่งขึ้นกระดานข่าวโดยอัตโนมัติจากบุคคลทั่วไป ซึ่ง PANTIP.COM มิได้มีส่วนร่วมรู้เห็น ตรวจสอบ หรือพิสูจน์ข้อเท็จจริงใดๆ ทั้งสิ้น หากท่านพบเห็นข้อความ หรือรูปภาพในกระทู้ที่ไม่เหมาะสม กรุณาแจ้งทีมงานทราบ เพื่อดำเนินการต่อไป